الطبخ و الاكلات المصرية

نصائح فن الطبخ لكل ست بيت ( الجزء السادس )

تابع  تأثير الطهي علي الاطعمة 7 – الحبوب غنية بالمواد النشوية لذا فهي تعتبر اهم مصدر للسعرات الحرارية في الغذاء و الطهي  ضروري لعملية هضم و امتصاص المواد المواد النشوية فهو يؤثر علي حبيبات النشا فيجعلها تنتفخ ثم تنفجر و تتحول الي مادة جيلاتينية يسهل هضمها و امتصاصها . 8 – الدهون لا تتأثر بعملية الطهي تأثرا يستحق الذكر و ...

أكمل القراءة »

نصائح فن الطبخ لكل ست بيت ( الجزء الخامس )

ثانيا  الاخطاء الشائعة في اعداد الخضر 1  – الاستغناء عن جزء كبير من الخضر عند غسلها و تنظيفها  و تقشيرها و اعدادها  للطهي او للاكل نيئة و نستغني عن الفاسد منها 2 – طهي الخضر لمدة اطول من اللازم اذ ينتج عن هذه الزيادة الفقد في الفيتامينات كما ان النكهة الطبيعية للخضر تتأثر 3 – عدم غسل الخضر التي تؤكل ...

أكمل القراءة »

نصائح فن الطبخ لكل ست بيت ( الجزء الرابع )

تأثير الطهي علي الاطعمة  4 – اللبن ان غلي اللبن او بسترته لها تأثير طفيف علي قيمته الغذائية اذ لا يفقد منه سوي فيتامين ج و هو اصلا لا يحتوي علي الكثير منه كذلك فان غلي اللبن يساعد علي ترسيب جزء بسيط من الكالسيوم علي ان هذا الفقد البسيط في المواد الغذائية لا يقارن. 5 – الجبن تسبب الحرارة انصهار ...

أكمل القراءة »

نصائح فن الطبخ لكل ست بيت ( الجزء الثالث )

  تأثير الطهي علي الاطعمة  2 – الاسماك تحتوي الاسماك علي كمية كبيرة من الماء و انسجتها لينة  و لذلك فهي لا تستغرق وقتا طويلا في طهيها و تأثرها بالطهي يشبه الي حد كبير تأثير اللحوم الا ان نسبة انكماش الاسماك في عمليات الطهي تقل كثيرا عن نسبة انكماش اللحوم و لا تتاثر فيتامينات ( أ , د ) اثناء ...

أكمل القراءة »

نصائح فن الطبخ لكل ست بيت ( الجزء الثاني )

ثانيا  تأثير الطهي علي الاطعمة  1 –  اللحوم  و لكي تحتفظ اللحوم  باكبر كمية من المواد الغذائية يجب الا تطهي لفترة اطول من اللازم  و تتوقف مدة الطهي علي  : *  نوع اللحم  هل هو (  ضأن – بتلو – عجالي – دجاج – بط ………….الخ  ) *  سن الحيوان فعادة كلما كبر سن الحيوان  قلت ليونة انسجته  و طالت ...

أكمل القراءة »

نصائح فن الطبخ لكل ست بيت ( الجزء الاول )

اولا اعداد الاطعمة  يؤثر اعداد الاطعمة و طهيها تاثيرا مباشرا علي قيمتها  الغذائية فقد يكون سببا في فقدان بعض موادها الغذائية كما قد ينتج عنه ارتفاع في القيمة الغذائية لها و الطهي عملية اساسية لانه يعمل علي  : 1 – تحسين طعم و منظر و رائحة الطعام و هذا يساعد علي افراز العصارات الهضمية و تسهل امتصاص الغذاء . 2 ...

أكمل القراءة »
Translate to your langauge »