كل الحلويات المصرية

18 – البسيمة ( في اروع الحلويات المصرية )

اولا المقادير ( 600 جرام جوز هند مبشور – 600 جرام سكر ناعم – كوب من الدقيق – نصف كوب عسل جلوكوز – نصف كوب ماء – طحينة بيضاء للدهان) ثانيا طريقة العمل 1 – يخلط جوز الهند بالسكر الناعم و الدقيق و عسل الجلوكوز و الماء و يقلب الجميع جيدا حتي يمتزج 2 – يصب الخليط السابق في صينية ...

أكمل القراءة »

17 – الجوزية ( في اروع الحلويات المصرية )

اولا المقادير ( 4 كوب سكر سنترفيش – كوب لبن – نصف كوب جوز هند مبشور ) ثانيا طريقة العمل 1 – يذاب السكر في اللبن علي النار و يترك ليغلي لمدة 10 دقائق 2 – يضاف للمحلول السابق أي السكر و اللبن مبشور جوز الهند ثم يرفع من فوق النار مع استمرار التقليب الجيد حتي يغلظ قوامه 3 – ...

أكمل القراءة »

16 – الفولية ( في اروع الحلويات المصرية )

اولا المقادير ( كيلو فول سوداني و محمص بدون ملح – ربع كيلو سكر سنترفبش – ربع كيلو سكر جلوكوز – 3/2 كوب ماء – قليل من عصير الليمون ) ثانيا طريقة العمل 1 – يوضع سكر السنترفيش و الجلوكوز و الماء في أناء و يرفع علي النار 2 – يقلب الجميع حتي يغلي الخليط و يعقد و يصل لدرجة ...

أكمل القراءة »

15- نصائح مهمة جدا لكل شيف في عمل الحلويات ( الدرس الثالث )

اهم الشروط الواجب اتباعها لنجاح عمل التوفي و الكراملة و الفندان و النوجة1 – ان تكون النار عالية و تستعمل الملعقة الخشب في التقليب .2 – ان يكون التقليب مستمرا و بشدة اثناء وجودها علي النار .3 – يجب استعمال حلة من النحاس مستديرة القاع ليس لها جوانب .4 – تنظيف جوانب الاناء المستعمل بصفة مستمرة بقطعة قماش مبللة بالماء ...

أكمل القراءة »

14- نصائح مهمة جدا لكل شيف في عمل الحلويات ( الدرس الثاني )

شيكولاتة التغطية(  تستعمل في تغطية الحلوي المختلفة كما سيأتي بعد و تغطية التورتات و الجاتوهات ) اولا المقاديرشوكولاتة كتل باللبن للتغطية  – زبدة جوز هند او اي زبد نباتي حسب السمك المطلوب ثانيا طريقة الاعداد و التحضير 1 – تبشر الشوكولاتة الكتل او تكسر قطعا صغرة و توضع في سلطانية  ثم ترفع علي حمام مائي مع التقليب من حين الي ...

أكمل القراءة »

13- نصائح مهمة جدا لكل شيف في عمل الحلويات ( الدرس الاول )

اهم الشروط الواجب اتباعها لنجاح التغطية بالشوكولاتة  1 – يجب ان يكون نوع الشوكولاتة المستعملة للتغطية ( الكتل او الخام ) من نوع جيد 2 – يجب تجنب شدة الحرارة عند صهر الشوكولاتة لانها تتسبب في جفاف الشوكولاتة و فقدان اللمعة و تكوين حبيبات من الصعب تفكيكها و لذا يستعمل حمام مائي درجة حرارته متوسطة .3 – كما يجب الا ...

أكمل القراءة »

12- تورتة عيد الميلاد في ( اروع الحلويات المصرية )

اولا المقادير (  8 بيضات –  2 كوب دقيق منخول – 2 كوب سكر بودرة  – 1  ملعقة بيكنج بودر –  ذرة ملح  –  ملعقة صغيرة عصير ليمون   ) ثانيا  للتزيين (  3  اكواب  كريم  شانتيه  –  فواكه  مشكلة  ) ثالثا طريقة التحضير ينخل الدقيق  مع ذرة الملح  و البيكنج بودر و تدهن صينية مستديرة بالسمن و تبطن بالدقيق  ثم ...

أكمل القراءة »

11 – بسكويت يكريمة القهوة في ( اروع الحلويات المصرية )

اولا المقادير ( 60 جرام زبد – 3/2 كوب دقيق – ملعقة صغيرة روح القهوة – ملعقتين من السكر ) ثانيا مقادير كريمة القهوة ( واحد و ربع كوب سكر بودرة – ربع ملعقة صغيرة روح القهوة – 2 ملعقة صغيرة زيت – 2 ملعقة طعام لبن ) ثالثا طريقة التحضير اخفقي الزبد مع روح القهوة و السكربالمضرب حتي يصبح ...

أكمل القراءة »

10 – لفائف البسكويت بالشوكولاتة في ( اروع الحلويات المصرية )

اولا المقادير ( 60 جرام زبد غير مملح –  2 ملعقة متوسطة الحجم – من عصير التفاح او الاناناس – 3 فنجان من السكر الناعم مضاف اليه ملعقة صغيرة بيكنج بودر – نصف كوب متوسط الحجم من الدقيق الابيض – ملعقة متوسطة زنجبيل – لوح من الشوكولاتة السائحة علي حمام مائي – ورق زبد و كريم شانتيه ) ثانيا طريقة ...

أكمل القراءة »

9 – ترايفل الفواكه ( للاستفادة من بقايا الكيك المتبقي )

اولا المقادير موزتان – اربع ملاعق عصير خليط فواكه مركز – حبة اناناس – ملعقة سكر ناعم – علبة من الكريمة كاملة الدسم – 2 ملعقة جوز مبشور – بواقي كيكة ) ثانيا مقادير الكاسترد ( ربع لتر حليب منزوع الدسم – 6 حبات حبهان – صفار 3 بيضات – 6 ملاعق سكر ناعم ) ثالثا طريقة التحضير لتحضير الكاسترد ...

أكمل القراءة »
Translate to your langauge »